(一) 按釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)不同，果酒分為四類。

1.發(fā)酵果酒

用果汁或果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，如葡萄酒、蘋果酒、獼猴桃酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又分為全發(fā)酵果酒與半發(fā)酵果酒。

半發(fā)酵果酒:果汁或果漿中的糖分部分發(fā)酵。

全發(fā)酵果酒:果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵，殘?zhí)?%以下。

2.蒸餾果酒

果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過蒸餾所得到的酒，如白蘭地、水果白酒等。

3.配制果酒

將果實(shí)或果皮、鮮花等用酒精或白酒浸泡取露，或用果汁加糖、香精、色素等食品添加劑調(diào)配而成。

4.起泡果酒

酒中含有二氧化碳的果酒。小香檳、汽酒屬于此類

(二) 按含糖量分(以葡萄糖計，g/L葡萄酒):

1.干白果酒酒:≤4.0;

2.半干果酒酒:4.1-12.0;

3. 半甜果酒酒:12.1-50.0;

4. 甜果酒酒:≥50.1

(三)按照原料來源的不同，最常見的果酒可以分為如下幾種:

1、葡萄酒

2楊梅酒

3、蘋果酒

4、獼猴桃酒

5、荔枝酒

6、梨子酒